Форум Иорданского клуба - арабский кофе с кардамоном

Добро пожаловать! Гость. Пожалуйста, выберите:
Вход || Регистрация.
19.04.2024 в 21:11:50

Иорданский клуб - Тел: (495) 648-6727
Главная Помощь Поиск участники Вход Регистрация

Форум Иорданского клуба « арабский кофе с кардамоном »

   Форум Иорданского клуба
   О жизни...
   О вкусной и здоровой пище (Модераторы: Anhar, Zeinab, Zerokol)
   арабский кофе с кардамоном

« Предыдущая тема | Следующая тема »

Страниц: 1 2 3 4

Ответить

Уведомлять

Послать Тему

Печатать

Автор

Тема: арабский кофе с кардамоном (Прочитано 9750 раз)

inf
Плавали, знаем

Всем привет!

Пол:

Сообщений: 416

арабский кофе с кардамоном
« В: 14.02.2006 в 18:56:57 »

Цитировать

Править

Берём четыре сорта кофе разной обжарки и из разных регионах выращивания по 250 грамм получится килограмм смешиваем и от этой смеси берём 300 грамм и кладём на сковородку включаем духовку и жарим до такой степени что на кофейных зёрнах начинает выделятся масло до очень тёмного цвета при этом появится дым этот сильно жареный кофе высыпаем в ту смесь и добавляем 50 грамм кардамона в зёрнах хорошо размешиваем и мелим в кофемолке жернового типа причём два раза первый раз на среднем уровне помола а второй раз на самом мелком полученый кофе положить в банку из под кофе и хранить в холодильнике при температуре +5 градусов

Зарегистрирован

inf
Плавали, знаем

Всем привет!

Пол:

Сообщений: 416

Re: арабский кофе с кардамоном
« Ответить #1 В: 15.02.2006 в 18:24:58 »

Цитировать

Править

Готовить следующим образом в турку кладём одну чайную ложку с горкой кофе и одну чайную ложку сахарного песку наливаем крутого кипятка из расчёта на кофейную чашку и ставим на газ поднимется пена её слить в кофейную чашку так раза три четыре пьют горячим

Зарегистрирован

Dimentiy
Плавали, знаем

Мы в такие шагали дали, что не очень то и найдешь!

Пол:

Сообщений: 623

Re: арабский кофе с кардамоном
« Ответить #2 В: 15.02.2006 в 22:18:25 »

Цитировать

Править

15.02.2006 в 18:24:58, inf wrote:

Нет у меня газа. Весь Ющинки отобрали несанкционированно Shocked

Тот что с Иордании привез закладываю в кофеварку для экспрессо с давлением 15бар. Тоже пальчики оближешь... Cool

Зарегистрирован

Я не злопамятный. Отомщу и забуду. Потом еще отомщу. Не помнишь зла - записывай!

inf
Плавали, знаем

Всем привет!

Пол:

Сообщений: 416

Re: арабский кофе с кардамоном
« Ответить #3 В: 16.02.2006 в 12:22:55 »

Цитировать

Править

пробовал через кофеварку получается кое что савсем не тот вкус

Зарегистрирован

inf
Плавали, знаем

Всем привет!

Пол:

Сообщений: 416

Re: арабский кофе с кардамоном
« Ответить #4 В: 16.02.2006 в 18:27:12 »

Цитировать

Править

Кофе жареный в зёрнах хранится вез потери качества приблизительно три четыре месяца при покупке не знаешь когда он пожарен но можно вернуть первоначальный вкус и аромат для этого надо промыть кофе в холодной воде положить на сковородку и сунуть в духовку греть до того пока не услышишь потрескивание после чего достать из духовки и остудить

Зарегистрирован

baraban
Плавали, знаем

Всем привет!

Пол:

Сообщений: 637

Re: арабский кофе с кардамоном
« Ответить #5 В: 20.02.2006 в 19:34:26 »

Цитировать

Править

15.02.2006 в 18:24:58, inf wrote:

Заливать в турку нужно холодную воду и ставить турку на очень маленький огонь.

Зарегистрирован

Наша главная задача - мольтьба и хлебосдача!

procurator
Плавали, знаем

Кофейные гасконады

Пол: male

Сообщений: 807

Re: арабский кофе с кардамоном
« Ответить #6 В: 20.02.2006 в 19:42:32 »

Цитировать

Править

Для получения вкусного кофе нет ничего лучше профессиональной московской обжарки (если Вы в Москве живете). Мне нравится скупаться в магазине "Чай, кофе и другие колониальные товары" в Камергерском и в Кофебине.
Только брать нужно обязательно московскую жарку. Идеальное качество сохраняется не больше двух недель после обжарки. Хорошие жарщики - это "Монтана" (только не в супермаркетах, где на год вперед покупают) и "Фреш". Пристойный кофе у "Блюза". Ассортимент большой у всех.

Далее:
молоть лучше все-таки непосредственно перед. И, если у вас качественная профессиональная жарка - то лучше бытовые жерновные автоматические кофемолки не использовать. Во-первых - они не дают помола в пыль (для джезвы используется помол мельче, чем для эспрессо), и во-вторых (менее значимо) - они пережигают кофе (там температура большая от трения). Но, по Вашему рецепту кофе с кардамоном можно использовать любую - если масла начали гореть в процессе обжарки - пережечь в кофемолке уже нечего (кофейные масла - это то, из чего получается сэрь (пенка). если любите сэрь, масла надо беречь).

Грамотные люди не советуют хранить молотый кофе. Даже в морозилке.

За идею сливать в чашку пенку - спасибо. Обязательно попробую. Только будет ли "правильная" сэрь на третье-четвертое поднятие?

Зарегистрирован

procurator
Плавали, знаем

Кофейные гасконады

Пол: male

Сообщений: 807

Re: арабский кофе с кардамоном
« Ответить #7 В: 20.02.2006 в 19:45:19 »

Цитировать

Править

20.02.2006 в 19:34:26, baraban wrote:

Заливать в турку нужно холодную воду и ставить турку на очень маленький огонь.

довести воду (без кофе) до 60 -70 градусов можно на любом огне. А вот тут уже - только на самый маленький.
И кофе надо класть именно тогда, а не в холодную воду.

Зарегистрирован

procurator
Плавали, знаем

Кофейные гасконады

Пол: male

Сообщений: 807

Re: арабский кофе с кардамоном
« Ответить #8 В: 20.02.2006 в 19:47:39 »

Цитировать

Править

15.02.2006 в 22:18:25, Dimentiy wrote:

Нет у меня газа. Весь Ющинки отобрали несанкционированно Shocked

Тот что с Иордании привез закладываю в кофеварку для экспрессо с давлением 15бар. Тоже пальчики оближешь... Cool

Бары - далеко не единственная характеристика эспрессниц. По-настоящему качественная эспрессница не может стоить дешевле трех тыщ убитых енотов.

Зарегистрирован

procurator
Плавали, знаем

Кофейные гасконады

Пол: male

Сообщений: 807

Re: арабский кофе с кардамоном
« Ответить #9 В: 20.02.2006 в 19:52:57 »

Цитировать

Править

20.02.2006 в 19:42:32, procurator wrote:

И, если у вас качественная профессиональная жарка - то лучше бытовые жерновные автоматические кофемолки не использовать.

Для дома - идеальный вариант - ручная жерновная кофемолка армянского или турецкого типа.

Турецкие изготавливаются фабрично, покупаются в сириях да иорданиях за копейки и живут без дополнительной заточки около года.

Армянские - тоже неплохи, их легче достать в Москве. Но это как правило кустарное производство. Важно, чтоб жернова были без заусенцев.

Зарегистрирован

inf
Плавали, знаем

Всем привет!

Пол:

Сообщений: 416

Re: арабский кофе с кардамоном
« Ответить #10 В: 21.02.2006 в 18:59:32 »

Цитировать

Править

Заливать крутым кипятком так делают везде в Сирии и Иордании каждый день пил кофе и всё специально наблюдал да кстати всё таки не все живут в Москве а в провинциальных городах большие проблемы с хорошем кофе а кофе после помола лучше использовать по истечении суток раньше он не созрел эфирные масла не впитались в кофе вкус не тот. про кофемолку я уже писал что мелю кофе два раза получается хорошо кстати кто пробовал по этому рецепту напишите как получилась

Зарегистрирован

baraban
Плавали, знаем

Всем привет!

Пол:

Сообщений: 637

Re: арабский кофе с кардамоном
« Ответить #11 В: 21.02.2006 в 20:52:53 »

Цитировать

Править

Ну, не знаю. Как меня арабы в Сирии научили заливать холодной водой, так я и завариваю кофе. А в кафе у них нет времни каждому заливать холодной водой, а потом на медленном огне доводить до готовности. У них должно быть все под парами.

Зарегистрирован

Наша главная задача - мольтьба и хлебосдача!

procurator
Плавали, знаем

Кофейные гасконады

Пол: male

Сообщений: 807

Re: арабский кофе с кардамоном
« Ответить #12 В: 22.02.2006 в 02:36:25 »

Цитировать

Править

21.02.2006 в 18:59:32, inf wrote:

а кофе после помола лучше использовать по истечении суток раньше он не созрел эфирные масла не впитались в кофе вкус не тот. про кофемолку я уже писал что мелю кофе два раза получается хорошо кстати кто пробовал по этому рецепту напишите как получилась

Откуда это? Встречал мысль, что после обжарки кофе должен отлежаться сутки. Но после помола кофе желательно употребить в течение тридцати минут, не больше. Кофе пролежавший сутки в молотом виде на воздухе по вкусу сравним с позапрошлогодними зернами. Ни для чего, кроме покраски колготок такой кофе не пригоден.

По поводу температуры воды - тут разные есть мнения. Сэрь лучше получается по моему методу. Поднимать один раз, не кипятить.

« Изменён в : 22.02.2006 в 02:37:05 пользователем: procurator »

Зарегистрирован

Zeinab
Moderator
Клуб
Арабист - надомник

Злая и жестокая женщина

Пол:

Сообщений: 2968

Re: арабский кофе с кардамоном
« Ответить #13 В: 22.02.2006 в 07:41:08 »

Цитировать

Править

Война тупоконечников с остроконечниками

Уверена у каждого есть свой единственно правильный рецепт приготовления волшебного напитка Wink

Однако сутки выдержки несомненно относятся к обжарке (из которой зерна выходят покрытые блестящими каплями масел), а не помолу, при котором никакие масоа ниоткуда не выделяются и впитываться не могут. Кофе конечно надо варить свежесмолотый...

Зарегистрирован

Zeinab
Moderator
Клуб
Арабист - надомник

Злая и жестокая женщина

Пол:

Сообщений: 2968

Re: арабский кофе с кардамоном
« Ответить #14 В: 22.02.2006 в 07:43:12 »

Цитировать

Править

14.02.2006 в 18:56:57, inf wrote:

Берём четыре сорта кофе разной обжарки и из разных регионах выращивания по 250 грамм получится килограмм смешиваем и от этой смеси берём 300 грамм...

Загадочная картинка - где еще семьсот грамм кофе и зачем мы брали килограмм, когда в итоге использовали только триста грамм? Grin

Зарегистрирован

Страниц: 1 2 3 4

Ответить

Уведомлять

Послать Тему

Печатать


« Предыдущая тема \| Следующая тема »