jordanclub.ru

Добро пожаловать! Гость. Пожалуйста, выберите:
Вход || Регистрация.
24.03.2019 в 01:43:22

Иорданский клуб - Тел: (495) 648-6727
Главная Главная Помощь Помощь Поиск Поиск участники участники Вход Вход Регистрация Регистрация
Форум Иорданского клуба « Кулинарные книги »
Туры в Иорданию Туры в Сирию Туры в Ливан Туры в Стамбул Путеводители


   Форум Иорданского клуба
   О жизни...
   О вкусной и здоровой пище
(Модераторы: Anhar, Zeinab, Zerokol)
   Кулинарные книги
« Нет темы | Следующая тема »
Страниц: 1  Ответить Ответить Уведомлять Уведомлять Послать Тему Послать Тему Печатать Печатать
   Автор  Тема: Кулинарные книги  (Прочитано 2372 раз)
Zeinab
Moderator
Клуб
Арабист - надомник
*****




Злая и жестокая женщина

   
WWW

Пол: female
Сообщений: 2968
Кулинарные книги
« В: 23.12.2006 в 19:39:16 »
Цитировать Цитировать Править Править

Кто какими кулинарными книжками по кухням БВ пользуется? Что рекомендуете?
 
Сделала себе любимой подарок на НГ - выписала с Амазона
- In a Persian Kitchen (M. Mazda)
- New Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies (Najmieh Batmanglij)
- The Arab Table: Recipes and Culinary Traditions (May Bsisu)
- The New Book of Middle Eastern Food  (Claudia Roden)
- From the Tables of Lebanon: Traditional Vegetarian Cuisine (Dalal A. Holmin, M. A. Abbas)
 
Жду с нетерпением, буду осваивать и делиться!
Зарегистрирован
Zeinab
Moderator
Клуб
Арабист - надомник
*****




Злая и жестокая женщина

   
WWW

Пол: female
Сообщений: 2968
Re: Кулинарные книги
« Ответить #1 В: 14.01.2007 в 18:32:49 »
Цитировать Цитировать Править Править

Лабораторная работа №1. Хореш Бадемджан
 
 
Комбинация из двук книжек плюс небольшие изменения (в основном уменьшила дозу специй и обошлась без дорогого шафрана), зменила лайм на лимон и т.п.
 
2 большие луковицы тонко нашинковала и обжарила на среднем огне в 3 ст.л олив.масла до кор.цвета. Добавила б/к баранину из Ашана, 900 гр. большими кусками и обжарила тоже. Переложила в утятницу, добавила соль, черный молотый перец, 1 ч.л. куркумы, 2 чашки воды, 2 чашки томатного сока, сок 1/2 лимона. Тушила на маленьком огне под крышкой 2 1/2 часа. За это время Три больших баклажана порезала вдоль на четвертушки и разрезы смазалаиолив. маслом. Под оч.горячим грилем готовила баклажаны, пока не стали все коричневые. Сложила в дуршлаг остывать, чтобы стекал лишний сок. Когда мяско дотушилось, попробовала, добавила соль, перец, положила 1/4 ч.л. молотого кумина, 1/4 ч.л. молотого кардамона, 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха, 1/2 ч.л.  корицы. Загрузила баклажаны и готовила еще 20 минут на маленьком огне. Подавала не с рисом, как положено, а посыпав французской картошкой, приготовленной в духовке (из полуфабриката). Результат - очень нежное блюдо, с легким экзотическим оттенком. Рекомендую.
Зарегистрирован
Zeinab
Moderator
Клуб
Арабист - надомник
*****




Злая и жестокая женщина

   
WWW

Пол: female
Сообщений: 2968
Re: Кулинарные книги
« Ответить #2 В: 06.06.2007 в 11:09:54 »
Цитировать Цитировать Править Править

Лабораторная работа №2
 
Рис челоу
 
Промыла рис супер басмати на сите и замочила на ночь в соленой воде. Утром слила, промыла еще раз и отварила почти до готовности в большом количестве соленой воды. Откинула в сито и опять помыла. В казане с непригараемым покрытием (спасибо, Икея) растопила сливочное масло (лучше топленое чтобы без пены). Слила масло в мисочку, отложила отдельно несколько ложек риса и смешала с двумя ложками масла. Добавила несколько капель шафрановой воды и уложила на дно (это потом будет корочка). Ложкой пересыпала рис в казан, так, чтобы получилась свободная горка. Добавила в масло пару столовых ложек воды (если хотите желтенький рис, то с шафраном) и полила горку со всех сторон. Положила сверху бумажные полотенца в четыре слоя и плотоно закрыла крышку. На крышку навалила три-четыре посудных полотенца для удерживания тепла (если плита газовая ОСТОРОЖНО, они горят). Готовила 15 минут на среднем огне (здравствуй, корочка - на газовой плите рекомендую рассекатель а то подгорит) и 50 минут на низком. К концу из под крышки выползает потрясающий запах и семья хищно собирается на кухне Smiley
Зарегистрирован
Zeinab
Moderator
Клуб
Арабист - надомник
*****




Злая и жестокая женщина

   
WWW

Пол: female
Сообщений: 2968
Re: Кулинарные книги
« Ответить #3 В: 30.07.2007 в 17:07:14 »
Цитировать Цитировать Править Править

Лабораторная работа №3
 
Берем куриные ноги от 6 куриц, или 3 курицы, поделенные на 4 части каждая.  
 
Готовим маринад - 1 стакан лаймового сока (лимонный тоже годится), 1 стакан йогурта, цедра с одного апельсина, 3 измельченных дольки чеснока, 2 больших луковицы нашинкованных прозрачными кольцами, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. ссвежесмолотого черного перца, 1 ст.л шафранной воды (1 ч.л шафрана раводим в 2 ст.л горячей воды и берем половину).
 
Маринуем куриц в этом деле от 8 до 24 часов, время от времени перемешивая все хозяйство для равномерности.
 
Растапливаем 4 ст.л слив масла и добавляем вторую половину шафранной воды, перемешиваем. Жарим куриц на решетке или шампурах (нанизывать вдоль), часто переворачивая и смазывая шафранным маслом.
 
Подавать с лавашом и/или  рассыпчатым рисом (челоу)
Нуш а-джан.
Зарегистрирован
masha
Новичок
*



Всем привет!

   


Сообщений: 0
Re: Кулинарные книги
« Ответить #4 В: 14.08.2007 в 20:33:34 »
Цитировать Цитировать Править Править

Зейнаб, хотелось бы узнать Ваше мнение о книгах. Какие понравились, какие нет (и чем понравились и не понравились).
Зарегистрирован
tigirina
Плавали, знаем
****



Всем привет!

275292410 275292410    
WWW e-mail

Пол: female
Сообщений: 313
Re: Кулинарные книги
« Ответить #5 В: 15.08.2007 в 15:51:41 »
Цитировать Цитировать Править Править

а я во время ползанья по этому разделу и по его ссылкам на разных ветках наткнулась на очень простой и в то же время очень восточный рецепт приготовления курицы в белом перце. могу поделиться.  
p.s. лабу провела, домашние ценители остались довольны
Зарегистрирован
Johnika
Kлуб
Арабист - надомник
*****






119810640 119810640    
WWW e-mail

Пол: female
Сообщений: 1954
Re: Кулинарные книги
« Ответить #6 В: 15.08.2007 в 19:47:52 »
Цитировать Цитировать Править Править

15.08.2007 в 15:51:41, tigirina wrote:
а я во время ползанья по этому разделу и по его ссылкам на разных ветках наткнулась на очень простой и в то же время очень восточный рецепт приготовления курицы в белом перце. могу поделиться.  
p.s. лабу провела, домашние ценители остались довольны

ну и?
Зарегистрирован
tigirina
Плавали, знаем
****



Всем привет!

275292410 275292410    
WWW e-mail

Пол: female
Сообщений: 313
Re: Кулинарные книги
« Ответить #7 В: 16.08.2007 в 10:55:40 »
Цитировать Цитировать Править Править

все очень просто: берем курицу, режем на части, и густо густо посыпаем белым перцем, на 1 кг курицы я брала 3 чайные ложки белого перца. но можно и больше. в оригинальном рецепте еще рекомендуют добавить в курицу маленькую кофейную чашку уксуса (не знаю зачем), а потом все залить майонезом (поэтому не понятно зачем уксус). все густо перемешиваем и оставляем на сутки. на след день выкладываем курицу на противень, между кусочками кладем маленькие кусочки слив масла и в духовку. готовим  до готовности
Зарегистрирован
Zeinab
Moderator
Клуб
Арабист - надомник
*****




Злая и жестокая женщина

   
WWW

Пол: female
Сообщений: 2968
Re: Кулинарные книги
« Ответить #8 В: 16.08.2007 в 11:27:35 »
Цитировать Цитировать Править Править

Традиционный восточный соус майонез Smiley Есть подозрение, что в оригинальном рецепте - йогурт, тогда объясним и уксус. Перец молотоый или горошком?
Зарегистрирован
tigirina
Плавали, знаем
****



Всем привет!

275292410 275292410    
WWW e-mail

Пол: female
Сообщений: 313
Re: Кулинарные книги
« Ответить #9 В: 16.08.2007 в 12:16:50 »
Цитировать Цитировать Править Править

16.08.2007 в 11:27:35, Zeinab wrote:
Традиционный восточный соус майонез Smiley Есть подозрение, что в оригинальном рецепте - йогурт, тогда объясним и уксус. Перец молотоый или горошком?

аааа, так вот оно чего, йогурт... или даже может быть лябан... чегож это я раньше то не догадалась Huh а белый перец молотый. и побольше, побольше.
Зарегистрирован
Zeinab
Moderator
Клуб
Арабист - надомник
*****




Злая и жестокая женщина

   
WWW

Пол: female
Сообщений: 2968
Re: Кулинарные книги
« Ответить #10 В: 16.08.2007 в 14:38:31 »
Цитировать Цитировать Править Править

14.08.2007 в 20:33:34, Masha wrote:
Зейнаб, хотелось бы узнать Ваше мнение о книгах. Какие понравились, какие нет (и чем понравились и не понравились).

 
Прекрасная книжка New Food of Life - аутентичные рецепты, много материала просто для чтения, потрясающей красоты фотографии готовых блюд и картинки (персидские миниатюры на темы еды и всего, что с ней связано).
 
In a Persian kitchen попроще, в бумажном переплете без картинок и рецепты там адаптированные.
 
New book понравилась широтой представленных кухонь, много марокканских, тунисских, алжирских блюд. В блюдах, ктороые распространены по всему БВ приведены региональные вариации, это интересно.
 
Vegetarian Cuisine разочаровала и видом и содержанием, может в рецептах-то еда  и вкусная, но описана как-то без аппетита, при чтении слюна рефлекторно не отделяется и желания по ней попробовать что-то приготовить не возникает. Ну и по сравнению с персидскими изысками сама кухня описанная, тоже конечно бедновата.
Зарегистрирован
masha
Новичок
*



Всем привет!

   


Сообщений: 0
Re: Кулинарные книги
« Ответить #11 В: 16.08.2007 в 20:41:21 »
Цитировать Цитировать Править Править

16.08.2007 в 14:38:31, Zeinab wrote:

 
Прекрасная книжка New Food of Life - аутентичные рецепты, много материала просто для чтения, потрясающей красоты фотографии готовых блюд и картинки (персидские миниатюры на темы еды и всего, что с ней связано).
 
In a Persian kitchen попроще, в бумажном переплете без картинок и рецепты там адаптированные.
 
New book понравилась широтой представленных кухонь, много марокканских, тунисских, алжирских блюд. В блюдах, ктороые распространены по всему БВ приведены региональные вариации, это интересно.
 
Vegetarian Cuisine разочаровала и видом и содержанием, может в рецептах-то еда  и вкусная, но описана как-то без аппетита, при чтении слюна рефлекторно не отделяется и желания по ней попробовать что-то приготовить не возникает. Ну и по сравнению с персидскими изысками сама кухня описанная, тоже конечно бедновата.

 
Зейнаб, спасибо за ответ!
Ливанская кухня бедновата по сравнению с персидской?  
По моим представлениям, подчерпнутым исключительно из книги Сталика Ханкишиева "Казан мангал", иранская кухня более трудоемкая, чем арабская, и поражает своей многоэтапностью. Это так? И вообще как можно вкратце охарактеризовать персидскую кухню?
А книга The Arab Table не очень понравилась?
Как Вы думаете, по New Book можно прямо брать и готовить или надо все додумывать, в других местах вызнавать хитрости?
Зарегистрирован
I.B.
Бывалый
***





   
e-mail

Пол: male
Сообщений: 178
Re: Кулинарные книги
« Ответить #12 В: 01.09.2010 в 14:14:26 »
Цитировать Цитировать Править Править

Вот рецепт еще для ифтара  Wink
Идешь в христианский магазин на Мекка Стрит. Покупаешь свинное филе замороженное с Кипра. 14 динаров за кг.  
Дома его размораживаешь и маринуешь несколько часов в уксусе со специями.  
И на ифтар делаешь очень приличные шашлыки, запивая это пивком и наслаждаясь своим нонконформизмом.  Grin
 
Зарегистрирован
inessa
Гость

e-mail

Re: Кулинарные книги
« Ответить #13 В: 10.05.2012 в 17:13:27 »
Цитировать Цитировать Править Править Удалить Удалить

При Американском университете в Каире исть книжный магазин. В нём есть литература на русском языке в том числе и кулинарная книга (Кухня Египта, автор Махди)-все рецепты соответствуют.
Зарегистрирован
inessa
Гость

e-mail

Re: Кулинарные книги
« Ответить #14 В: 10.05.2012 в 23:24:52 »
Цитировать Цитировать Править Править Удалить Удалить

Вернее имя автора- Магда Мехдани.
Зарегистрирован
Страниц: 1  Ответить Ответить Уведомлять Уведомлять Послать Тему Послать Тему Печатать Печатать

« Нет темы | Следующая тема »

Лекции на Дебаркадере

Яндекс цитирования Rambler's Top100