|
||
|
Заголовок: Плов Прислано пользователем Vahmistr на 11.07.2005 в 15:03:28 Кто знает, в каких странах готовят плов, и как? Знаю технологию плова "по-таджикски", знаю, что это блюдо есть в Пакистане под именем "палау", знаю, что в Турции вместо плова - одна профанация. Как с ним дело обстоят в арабских странах? |
||
|
Заголовок: Re: Плов Прислано пользователем nas на 11.07.2005 в 15:56:34 А какие ограничения - что плов, что не плов? Если блюдо из риса и мяса - в Иордании вкусный мансаф, который готовится на молочной сыворотке. потому баранина нежнейшая получается... |
||
|
Заголовок: Re: Плов Прислано пользователем Lenok на 11.07.2005 в 16:27:10 Кстати, пробовала делать мансаф дома по рецепту, полученному от местного населения, не фига не получилось |
||
|
Заголовок: Re: Плов Прислано пользователем Vahmistr на 11.07.2005 в 17:37:56 on 07/11/05 в 15:56:34, nas wrote:
Мансаф не пробовал. Но вряд ли он - плов. В плове есть 2 части: "зирвак" (раст. масло, лук, мясо, морковь, часть специй) и рис (+ вода + чеснок и часть специй). Всё готовится в казане: толстостенной железяке, где нагрев идёт равномерно со всех сторон и есть тяжёлая крышка. Зирвак (1-ю часть) можно заготовить отдельно впрок и хранить, например, в морозильнике. Точного соотношения между 1 и 2 частями нет, но есть строгие соотношения между: 1. маслом и общей массой продукта, 2. водой и рисом. В результате рис получается не сухим, но рассыпчатым, весь плов - легко слипающимся между пальцами (едят руками), но без лишнего масла (чтоб не стекало). Мясо может быть любым, хоть дичью (только не рыбьим). Можно варьировать второстепенные компоненты, например, добавлять турецкий горошек ("хумус"). Но всё, что не удовлетворяет вышеназванным правилам - не плов, а что-то другое... |
||
|
Заголовок: Re: Плов Прислано пользователем Zeinab на 11.07.2005 в 18:38:24 В Узбекистане так же делают. А в Азербайджане пробовала приготовленное отдельно в кагане мясо, отдельно рассыпчатый отварной рис с шафраном и еще отдельно сухофрукты... Все подается на отдельных блюдах, смешивается прямо в тарелке. |
||
|
Заголовок: Re: Плов Прислано пользователем Vahmistr на 11.07.2005 в 18:43:16 on 07/11/05 в 18:38:24, Zeinab wrote:
Мой вопрос как раз был про арабские страны: есть ли плов там? |
||
|
Заголовок: Re: Плов Прислано пользователем Anvar на 19.09.2005 в 17:29:04 [quote author=Vahmistr link=board=50003;num=1121079808;start=0#0 date=07/11/05 в 15:03:28]Кто знает, в каких странах готовят плов, и как? Вай! Во всех -станах точно плов готовят и употребляют. ;D (Казахстан, Узбекистан, Тоджикистан, Уйгурстан, Туркменистан, Кыргызстан и др.). Плова очень много видов. Где-то баранина, где-то козлятина, где-то конина. Есть варианты с изюмом и курагой. |
||
|
Заголовок: Re: Плов Прислано пользователем lekachka на 09.12.2005 в 17:44:33 Кто знает дайте пожалуйста рецепт мантсефа. Очень нравится ето блюдо. И как готовить лебне в домашних условиях? |
||
|
Заголовок: Re: Плов Прислано пользователем ma3nya на 03.01.2006 в 18:42:46 мансаф-это простейшее блюдо. берете лабан джамид (сухой такой шариком) кладете в кастрюлю с холодной водойтак, чтоб вода покрывала(можно шарик разбить на отдельные куски) на ночь. мясо, лучше крупные куски, лопатка, нога, да вообще без разницы обмыть, и варить, как обычно. я обычно почти перед закипанием воду сливаю. заливаю опять холодной водой и не забывать снимать пену!!!не солить, т.к. лабан соленый. мясо варится почти до готовности. в это время лабан размокший запустить в блендер, добывляя небольшое кол-во воды. здесь надо по вкусу определить процентное сод-е лабана в воде и не блендерить, пока не будет комочков (до однородной массы). залить лабан в кастрюлю с мясом и дать покипеть на медленном или среднем огне до полной мягкости мяса(должно отставать от костей с гтовностью №1). рис промыть (басмати), варить, как обычно, не очень разваривать. миндаль очищенный и кедровые орешки жарить в раскаленном масле-смотрите в оба, постоянно мешайте, как только начинает коричневеть-тут же снимайте с огня и выкладывайте на тарелку, слегка смоченную водой. на большой поднос покрошите хлеб(спец. такой не помню как называется-можно и лаваш на крайняк поджаристый), полейте лабаном из кастрюльки, выложите рис, выловите мясо, выложите поверх риса, посыпьте эту гору жаренными орешками. лабан подавать в отдельной миске. приятного аппетита |
||
|
Заголовок: Re: Плов Прислано пользователем lekachka на 10.01.2006 в 15:43:14 Супер огромное спосибо! Только где этот лабан купить в Украине? |
||
|
Заголовок: Re: Плов Прислано пользователем Anhar на 16.01.2006 в 00:22:55 on 07/11/05 в 18:43:16, Vahmistr wrote:
Нету. Есть маклюба, но она - не плов. |
||
|
Заголовок: Re: Плов Прислано пользователем Anhar на 16.01.2006 в 00:26:16 on 01/03/06 в 18:42:46, ma3nya wrote:
Я кладу на бумажную салфетку - она лишнее масло оттягивает. Все то же самое в москве мило готовится без лабана - на жирной сметане. Только вкус не кисловатый получается, а так - все то же самое. Я со сметаной куда больше люблю, чем в исходном варианте |
||
|
Заголовок: Re: Плов Прислано пользователем Zeinab на 03.02.2006 в 17:48:44 Вот он топик про плов! Поднимаю повыше, пишите сюда рецептики! |
||
|
Заголовок: Re: Плов Прислано пользователем baraban на 03.02.2006 в 19:03:56 Значит так. Был у нас переводчик в Дамаске. Махмуд. Узбек. Окончил Ташкентский университет. Вот у него я и учился делать плов. Ну, смотреть как он морковку и лук нарезает - это песня! У меня так не получится. У меня дома есть казан. Ставлю на полный огонь газовой плиты и раскаляю подсолнечное масло. (В дамаске Махмуд покупал специально курдючное сало) Затем в масло несколько чайных ложек соли (обычно 3). Как над маслом появляется чуть-чуть дымок (даже не дымок, а какие-то флюиды) кладу мелко нарезанный лук (полукольца). Лука использую много (около 800 г.) Постоянно его перемешиваю шумовкой, чтобы равномерно обжаривался. Когда обжарится до золотистого цвета, кладу нарезанное мясо. Баранину не люблю (тяжеловата она для моего желудка). Обычно свинину или курицу, или филе индейки. Примерно килограмм. Постоянно перемешиваю, чтобы мясо слегка обжарилось. После этого накрываю казан крышкой и убавляю газ наполовину. В этом режиме мясо дает сок. И начинает тушиться. Как выпарится сок, добавляю немного кипятка, так, чтобы жидкость покрывала мясо. Ну, естественно, время от времени помешиваю. Перед тем, как положить морковь, добавляю пряности. Раньше покупал пряности для плова на рынке. Но в последнее время перешел на "Приправу для плова", продающуюся в магазинах в пакетиках. Примерно 4 чайных ложки без горба. В обоих случаях добавляю 3-4 гвоздички и чуть-чуть корицы, на кончике чайной ложки. Затем кладу морковь. Резать, как Махмуд, я ни в жисть не научусь, поэтому морковь тру на терке. Можно использовать спец. терку для изготовления соломки из моркови. Конечно, длинная соломка не нужна. Морковь нужно класть комком, чтобы она не касалась стенок. Иначе может пригореть. После того, как положили морковь, перемешивать уже нельзя! Минут через 15 укладываю хорошо промытый рис. Использую длиннозернистый, пропаренный. 3 чашки. Раскладываю по поверхности с помощью шумовки. Разравниваю. Затем через шумовку постепенно лью кипяток. Он должен покрыть рис и уровень жидкости должен быть примерно на 1 см выше риса. Как забулькает, убавляю еще огонь и оставляю казан в покое. Но через некоторое время, когда над рисом уже не будет жидкости, шумовкой подрезаю верхний слой риса и переворачиваю его. Это делается для равномерного распаривания риса. Так делаю еще пару раз. При этом полезно черенком толкушки для пюре или другим подходящим деревянным предметом протыкать в местах 5-6 плов до дна. Тогда жидкость, содержащаяся в массе мяса и риса, будет по этим каналам стекать ко дну казана, и мясо не пригорит. Во время упаривания, ближе к концу, нужно пробовать рис на готовность. Если он не готов, а вы чувствуете, что воды маловато, но в проткнутые каналы можно добавить немного кипятка. Вот рис совсем почти упарился. Выключаем газ. Оставляем казан под крышкой минут на 20, а потом перемешиваем до равномерности распределения ингредиентов. Все. Приятного аппетита. ЗЫ. Если хотите, расскажу курьезный случай, произошедший с казаном посла СССР в САР. |
||
|
Заголовок: Re: Плов Прислано пользователем nas на 03.02.2006 в 20:18:52 Почти так готовлю и я - только соль в морковь вместе со специями. А когда рис вберет в себя воду - отгребаю его от стенок, делаю горку, втыкаю в нее головку чеснока (!)(частично очищенную) и накрываю тарелкой (рис, а не казан) - особенно полезно, если приходится готовить на электрической плите - что поделаешь, издержки городской кухни - там ведь нагрев строго снизу, и у стенок холоднее. За чеснок обычно происходит борьба, в которой я не участвую. Да, и на блюдо вываливаю продукт не перемешивая - если подается на блюде. Ой, слюноотделение уже невыносимое. |
||
|
Заголовок: Re: Плов Прислано пользователем hoka на 10.02.2006 в 14:20:26 О курьезных случаях - я знаю двоих узбеков, которые пару лет учились в США. Собираясь в Штаты, эта пара поняла, что два года без плова не протянет, и загрузила в самый большой чемодан казан. В аэропорту Нью-Йорка их чемодан просветили и увидели здоровенную железяку непонятного назначения. Пришлось объяснять латинского вида таможеннику, что это кастрюля для плова. Потом пришлось объяснять, что такое плов. Таможенник оказался любитель готовить и заинтересовался рецептом... В общем, когда ребята вышли из аэропорта, встречающая сторона уже думала, что их замели ;) |
||
|
Заголовок: Re: Плов Прислано пользователем Horunjii на 14.02.2006 в 17:23:14 Надо было мне тоже в Женеву казан потащить. Командировки были долгие, так не хватало плова... >:( |
||
|
Форум Иорданского клуба » Powered by YaBB 1 Gold - SP1! YaBB © 2000-2001, Xnull. All Rights Reserved. |