Форум Иорданского клуба

Добро пожаловать! Гость. Пожалуйста, выберите:
Вход || Регистрация.
16.03.2026 в 05:35:45

Иорданский клуб - Тел: (495) 648-6727
Главная Помощь Поиск участники Вход Регистрация

Форум Иорданского клуба « Долма »

   Форум Иорданского клуба
   О жизни...
   О вкусной и здоровой пище (Модераторы: Anhar, Zeinab, Zerokol)
   Долма

« Предыдущая тема | Следующая тема »

Страниц: 1 2

Ответить

Уведомлять

Послать Тему

Печатать

Автор

Тема: Долма (Прочитано 2754 раз)

Anya
Плавали, знаем

Пол:

Сообщений: 326

Re: Долма
« Ответить #15 В: 03.08.2004 в 18:19:15 »

Цитировать

Править

15.06.2004 в 12:26:35, Lenok wrote:

Насчет свежих листьев и в морозилку не знаю, а вот, если маринованные даже подморозило, можно сразу идею по готовке отбросить, т.к. они в руках рассыпаються Sad

Моя свекровь всегда сама на зиму листья замораживала. Бланшировала их немного в подсоленой воде, складывала в стопку, когда остывали усилием двух рук выжимала лишнюю воду(но не скручивать листья) и клала в морозилку. Я в морозилке храню засоленные, если не все использовать удается, нормально.

Я заливаю голубчики не водой, а водой с разведенной томатной пастой, вкусно. Свекровь после приготовления поливала сверху(еще в кастрюле) соком лимона, чтоб кислее были немного. А еще она удачно комбинировала, вниз на дно кастрюли клала куски мяса, затем фаршерованные кабачки, а только затем виноградные голубчики. Кабачки вкуснее получаются, когда с долмой готовятся. (ну вот и выболтала все секреты, лана, на здоровье!)

Зарегистрирован

mansur
Новичок

Всем привет!

Пол: male

Сообщений: 6

Re: Долма
« Ответить #16 В: 16.01.2006 в 02:26:04 »

Цитировать

Править

долма или ябра, по-сирийски(аллепо)

берём листья виноградные солёные(сложенные стопкой) ,осторожно ставим в кипяток на 5-10мин и кипятим на маленьком огне,чтоб удалить соль
берём бараний фарш ,желательно жирный,смешиваем с рисом ,солим,добавляем
чёрный перец-бгар,состоящий из :чёрного мелкого
перца+крупный чёрный душистый перец+корица+гвоздика+кардамон+мускатный орех(всё через кофемолку)
дальше полученный фарш выкладываем на изнаночную сторону виноградного листа и скручиваем
в виде сигареты поплотнее и потоньше (фарша ставим немного так это рис)
в кастрюлю на дно уложить бараньи косточки с мясом
,дольки чеснока,потом уложить ябру,сверху накрыть тарелкой на весь верх ,залить водой +выжать несколько лимонов+соль, сверху на тарелку проставить гнёт(кастрюлю с водой),довести до кипения и варить на умеренном огне до готовности(около 2-3 часов) приятного аппетита !

Зарегистрирован

assaleam moleikum wa rahmatu laghi wa
barakeatu!

abu_mark
Новичок

"Где кров, где отчизна твои - бедуин?"

Пол: male

Сообщений: 46

Re: Долма
« Ответить #17 В: 20.05.2008 в 12:37:32 »

Цитировать

Править

Рецептов моего любимого блюда не знаю, но вот что-то никто здесь не упомянул, что после того, как готовая долма полита мацони, ее не хило присыпать корицей. Так подавала долму одна старенькая армянская бабушка, у которой мои женщины и научились ее готовить. Теперь долму без корицы я не представляю.

Зарегистрирован

Страниц: 1 2

Ответить

Уведомлять

Послать Тему

Печатать


« Предыдущая тема \| Следующая тема »